蒸大閘蟹貼士｜大閘蟹季節又到了！環境及生態局昨日（10月3日）表示，。資料圖片，毋須再先飛往韓國才轉口進港，大大縮短運輸時間，有助降低營運成本，市民不用再捱貴蟹！在家蒸大閘蟹，你知道蒸幾耐時間嗎？如何去腥驅寒？哪些部位千萬不要吃？
（）秋天蟹肥膏滿，被冠上「蟹中之王」的大閘蟹最受歡迎，不少食肆也推出大閘蟹放題，買大閘蟹回家清蒸或鹽焗也是不錯的選擇。網上的大閘蟹達人分享蒸大閘蟹最好味方法，並教大家正確的拆蟹秘技，不妨收藏以下筆記。
清蒸大閘蟹有三秘訣不腥又好吃。（歐嘉樂攝）蒸大閘蟹步驟：+131 大閘蟹洗淨，不用解繩鬆綁，以免蒸的過程中掙扎脫腳。2 反轉大閘蟹放碟上，免蟹黃蟹汁流失。3 按喜好淋上鹽水，灑上花椒。4 加蔥段、薑片、紫蘇葉，驅除蟹的寒性及腥味。5 加蓋，用冷水開始蒸，水中添加啤酒或米酒，去腥增香。6 以大火蒸5-8分鐘，轉細火，共蒸15-20分鐘。其間勿開蓋，讓蒸氣上升，滲入大閘蟹體內。7 熄火後，再燜焗3分鐘出鍋，完成。
【大閘蟹食譜】大廚示範蘇杭超簡易煮法 比蒸大閘蟹更香更嫩滑！
蒸大閘蟹蒸幾耐？蒸大閘蟹步驟其實很簡單，建議用凍水齊蒸，但大閘蟹有大有細，蒸的時間也略有出入。
大閘蟹4両至5両：約蒸15至18分鐘大閘蟹5両至7両：約蒸18至20分鐘大閘蟹7両至9両：約蒸20至25分鐘
蒸大閘蟹秘訣︰1. 冷水開始蒸。2. 水中添加啤酒或米酒，去腥增香。3. 加蔥段、薑片及紫蘇葉一起蒸，驅寒去腥。
鹽焗大閘蟹。（小紅書）鹽焗大閘蟹食譜除了清蒸大閘蟹，用鹽焗的方式也是頂級美味，做法也不難，只多做一步，花3分鐘時間猛火炒鹽，「煨」熟大閘蟹，令大閘蟹更鮮橙亮澤，光用眼看已經非常誘人。大家不妨試試。
按圖參考鹽焗大閘蟹的方法︰
+41 大閘蟹洗淨後，冰凍10分鐘。2 粗鹽放入砂鍋，大火炒約3分鐘。3 取走一半分量，放入大閘蟹，再加回一半粗鹽。4 以中火鹽焗12分鐘，關火燜焗3分鐘，完成。
蟹醋做法大閘蟹配蟹醋風味絕佳，用4種調味料混和便成，比例簡單易記：
紅醋、香醋、豉油，比例1:1:1，然後加適量糖調勻即可。
自製蟹醋蘸汁吃做法簡單。（歐嘉樂攝）按下圖參考大閘蟹蘸汁-蟹醋的做法︰
訂購︰大閘蟹品蟹套裝 $40--包括1套蟹剪工具、2支秘製蟹醋 (50ml)、2包薑茶 (10g)。
正確拆蟹方法｜6大部位不能吃拆蟹方法若果正確，便不會感到麻煩和複雜，緊記先腳後身，先剪掉蟹腳，剪甩大腿兩邊關節，剩一小節小腿，用小腿褪下大腿肉。然後，剪開及掰開蟹蓋，蟹身有6個部位不可吃，要將它們拔掉︰蟹心、腮、胃、肚、腸、牙齒。這些部位污濁有糞、有異味、寒性高，對人體有害，不小心吃了可能會不適或肚瀉。
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按下圖有正確拆蟹的方法， 認清不可吃的6個部位︰
+9蒸大閘蟹方法？
清洗乾淨，用冷水開始蒸，可加啤酒/白米酒去腥增香，紮緊大閘蟹，反轉放上碟，加蔥段、薑片、紫蘇葉驅寒，冚蓋，中途別開蓋，等蒸氣升到蟹內，先用大火蒸5-8分鐘，轉細火，共蒸15-20分鐘，熄火後燜3分鐘出鍋。
蟹哪些部位不可吃？
蟹心、腮、嘴、胃、腸、牙齒。
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